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Paleta de cordero estilo marroquí
Exótico
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Paleta de cordero
- Paleta cordero 1 ½ k
- Aceite de oliva 50 cc
- Azafrán c/n
- Canela 1 pizca
- Jengibre molido 1 pizca
- Cebolla 1
- Ajos 3 dientes
- Ciruelas secas 12
- Caldo 500 cc
- Almendras tostadas 20
- Sal y pimienta c/n
- Hierbas frescas
- Guarnición
- Cous Cous 300 g
- Caldo 300 cc
- Calabacines ½
- Cebolla ½
- Ajos 2 dientes
- Pimientos colorado ½
- Tomates concassé 2
- Aceite 2 cdas
- Pimentón dulce c/n
- Perejil c/n
- Cilantro c/n
- Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN
Paleta de cordero
Deshuesar y limpiar la paleta de cordero. Cortar el cordero en trozos de 40 g cada uno. Colocarlos en una sartén con aceite de oliva y saltearlos. Incorporar las especias y calentar unos segundos.
Incorporar las cebollas y los ajos ciselados, las ciruelas y el caldo . Cocinar a fuego mínimo por 1 hora y media.
Colocar las almendras en agua hirviendo por pocos segundos, retirarlas, secarlas y pelarlas frotándolas con un lienzo. Tostar las almendras en sartén por unos minutos. Incorporarlas a la preparación anterior. Rectificar la sazón.
Guarnición
Colocar en una cacerola el cous cous con el caldo. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Ciselar el calabacín, las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates. Saltearlos en sartén con aceite de oliva. Mezclar con el couscous. Condimentar con el pimentón, las hierbas picadas, sal y pimienta.
Montaje
En un plato colocar una porción de couscous. Disponer el cordero en el centro del plato. Decorar con hierbas frescas.
