Pan de cerveza

PREPARACIÓN

Comenzamos disolviendo la masa madre en la cerveza y removemos un poco para que se mezcle bien. Si no tenéis hecha masa madre, podéis preparar una mezcla de 100 gr de harina integral y 100 ml de agua, añadir un sobre de levadura seca y dejar que reaccione durante un par de horas y usar esa mezcla que también pesa 200 gr en lugar de la masa madre con resultados similares, aunque tendrá algo menos de sabor.

En el bol añadimos la harina de fuerza, y la vamos mezclando. Disolvemos la sal en los 100 ml de agua y lo incorporamos también, mezclando hasta obtener una masa más o menos compacta, que resultará al principio un poco pegajosa. Tras amasarla en dos tandas de 5 minutos con un descanso de diez entre una y otra, empezará a estar más manejable.

Dejamos la masa en el bol y le damos un pliegue cada media hora hasta un total de 4 pliegues en dos horas. Veréis como aumenta de tamaño y como los pliegues ayudan a formar la red de gluten. Una vez ha levado, le damos la forma deseada y lo dejamos en un banetón o en una cesta con un trapo para que leve ya con su forma definitiva. Aquí se produce un gran aumento de volumen tras un reposo de unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para darle una forma divertida, pegué cuatro cortes oblicuos con las tijeras a modo de greña y luego doblé hacia atrás el piquito formando un rizo al plegarlo. Después lo horneé durante 50 minutos a 220º con la bandeja del horno llena de agua para que hubiera mucha humedad en el interior.

Importante, tenéis que dejar que el pan se enfríe muy despacio para que se termine de cocinar su interior. Aunque huela divinamente hay que esperar a que esté bien frío antes de cortarlo. La corteza queda bien crujiente y el interior está lleno de alveolos, con una miga bastante esponjosa.