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Pan de sidra
Pan con picardía
PORCIONES:
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- Masa fermentada
- Harina 0000 2 cdas
- Agua 50 cc
- Levadura 40 g
- Amasijo
- Harina de centeno 3/4 taza
- Harina integral 3/4 taza
- Harina 000 3/4 taza
- Agua 90 cc
- Sidra 90 cc
- Cobertura
- Azúcar 1 taza
- Azúcar negra 1 taza
- Harina 0000 1/3 taza
- Huevo 1
PREPARACIÓN
Masa fermentada
Mezclar y amasar los ingredientes y dejarla cubierta hasta que fermente lo suficiente.
Amasijo
Añadir a la masa fermentada el resto de las harinas mezcladas entre sí, el agua y la sidra hasta obtener una masa tierna.
Cubrir la masa y dejar fermentar durante una hora
Formar una pieza grande o dos piezas medianas dándole forma de bola y dejar reposar 10 minutos.
Luego bollar los panes, realizarles un hueco en el centro y colocarlos en un molde savarín
y dejar levar hasta que dupliquen su volumen.
Pincelar con huevo y espolvorear con una mezcla de las dos azucares y la harina
Hornear a 200° C sin exceso de vapor durante 20 o 40 minutos según el tamaño de las piezas de pan. Sacar el vapor del horno 5 minutos antes del deshornado.
