Comida
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Parfait de limón
Un postre para lucirse
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- Base
- Azúcar 100 g
- Harina 200 g
- Nueces 150 g
- Almidón de maíz 70 g
- Polvo para Hornear 2 cdas
- Manteca 200 g
- Café instantáneo 20 g
- Leche 1 cda
- Parfait
- Azúcar 220 g
- Agua 125 cc
- Yemas 5
- Crema de leche 250 cc
- Crema de maní 150 g
- Praliné
- Azúcar 250 g
- Azúcar impalpable 40 g
- Nueces 200 g
PREPARACIÓN
Base
Batir a pomada la manteca con el azúcar. Incorporar el café disuelto y los materiales secos junto con las nueces procesadas, hasta formar un bollo. Descansar 20 minutos y forrar con la masa el molde enmantecado. Cocinar en horno moderado a 170° C durante 15 minutos aproximadamente.
Parfait
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118° C. Batir las yemas e incorporar el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Agregar la crema batida a medio punto y el postre de maní en trocitos.
Praliné
Llevar al fuego los azúcares hasta lograr un caramelo. Incorporar las nueces picadas, luego, verter en una placa aceitada y dejar enfriar. Cortar en trozos y procesar.
Armado
Una vez fría la base, verter sobre ella el parfait y llevar a la heladera por 3 ó 4 horas. Desmoldar y decorar con el praliné. Servir espolvoreado con cacao en polvo.
