Pastel de verduras tricolor

PREPARACIÓN

Lava y cuece cada una de las verduras por separado, pero todas en el mismo caldo de pollo. Primero la coliflor, después la zanahoria y, por último, el brécol y unas hojas de espinacas.

El caldo resultante de cocer las verduras se reserva.

También por separado, tritura, hasta convertirlas en puré, todas las verduras, excepto las espinacas. Añade a cada puré 2 huevos batidos, 2 yogures y 2 cucharadas de pan rallado; a la coliflor agrégale además el queso rallado. Sazona las mezclas resultantes con sal.

Engrasa el molde yforra con las hojas de espinacas. Coloca las masas en capas: primero la zanahoria, después la coliflor y por último el brécol. Cúbrelo con hojas de espinacas.

Calienta el horno a 220 ºC.

Pon el molde al baño María en el horno durante 15 minutos; transcurrido el cuarto de hora, baja la temperatura a 210 ºC, cubre el molde con papel de aluminio y déjalo cocer otros 45 minutos, comprobando con una aguja larga que el interior está hecho, con cuidado de que no entre agua.

Para hacer la salsa: dora la harina en mantequilla y, sin dejar de remover, añade el caldo de las verduras hasta formar una salsa cremosa. A ñaden zumo y ralladura de limón. Agrega 50 ml. de nata, sazona con sal y dale un hervor.

Se sirve el pastel seco y la salsa en la salsera.