Paté con corazón verde

PREPARACIÓN

Comprar el hígado cortado en bifes. Salpimentar y ubicarlos en una asadera. Untarlos con la manteca y cocinarlos en el horno.

Procesar el hígado cocido hasta obtener una pasta. Incorporar 300 g de queso blanco, el mascarpone, sal y pimienta. Procesar nuevamente mientras se agrega la gelatina hidratada con el agua y el cognac.

Procesar la espinaca cocida y escurrida junto con el queso blanco restante. Sazonar a gusto. Colocar la preparación en una manga con pico liso grande.

Utilizar el jamón cocido cortado en tajadas gruesas. Extenderlas sobre una tabla y cortar corazones con un cortapapas. Picar el sobrante de jamón y reservarlo.

Forrar con film o celuloide un molde con forma de corazón. Disponer los corazones de jamón en la base y los costados.

Colocar en el fondo un poco de la pasta de hígado y emparejar para lograr una capa uniforme de aproximadamente 2 cm de altura.

Con una cuchara marcar un surco, siguiendo el diseño del corazón, y con la manga hacer sobre el surco un cordón de pasta de espinaca.

Cubrir con más pasta de hígado, alisar y esparcir los huevos duros procesados y el jamón picado.

Unir los excedentes de las pastas de hígado y de espinaca. Ubicar la mezcla dentro del molde, emparejar la superficie y tapar con film. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.

Desmoldar y rodear con tajadas de jamón cocido enrolladas en forma de rosas, alternando con hojas verdes. Acompañar con las peras fileteadas (con cáscara) y los orejones remojados en cognac.