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Pate Maison
Receta de Teresa Ocampo, una gourmet peruana que tuvo un programa de TV en Lima hace años y con algunas modificaciones de Pilar Hurtado y Pilar Larraín
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 onza de leche evaporada o crema (las licuadoras traen esa medida)
- 174 de cebolla mediana picada en cuartos
- 1/8 cdta. de pimienta blanca
- 1/2 cdta de sal
- 1 cda sopera de whisky o cognac
- Jugo de 1 limón
- 8 higados de pollo limpios, sin nervio ni grasa, salteados en mantequilla sin que se sequen.
PREPARACIÓN
1. Colocar en la licuadora los 7 primeros ingredientes y moler hasta obtener una pasta homogénea.
2. Sin dejar de licuar agregar los hígados de pollo de a uno, aun calientes luego de saltearlos (la mezcla debe quedar pareja y sin grumos)
3. Elegir un molde rectangular de 2 tazas de capacidad y pasarlo por agua fría antes de vaciar la pasta.
4. Llenar el molde sobre la mesa y golpearlo para que no queden espacios de aire. refrigerar el paté durante la noche.
5. Para servir desmoldar pasando un cuchillo por el contorno del molde y colocándolo boca abajo sobre la fuente elegida.
6. Cortar tajadas de 1 1/2 a 2 cms. de espesor y colocar una en cada plato. El paté se sirve con cogollos de lechuga y tostadas de pan blanco.
