Pato con aceitunas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a temperatura media. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua tibia y secar.

Untar el pato bien con una cucharada de mantequilla, salpimentar y colocar en una fuente de horno. Hornear hasta que esté bien hecho, alrededor de 1 hora.

En una olla, derretir la otra cucharada de mantequilla y freir las cebollas y el ajo picados muy finos hasta que estén blandos. Añadir el vino, las zanahorias y las hierbas. Llevar a ebullición y bajar el fuego, dejando cocer 10 minutos más. Colar.

Colocar el pato en una fuente con cierta profundidad para servir y conservar en el horno apagado para que se mantenga caliente.

Añadir el jugo de la cocción del pato a la salsa y espolvorear la harina, sin dejar de remover, para que espese.

Hervir agua, cocer las aceitunas en ella durante un par de minutos y escurrirlas. Añadir las aceitunas a la salsa.

Verter la salsa sobre el pato y servir.