Pavita de fiesta

PREPARACIÓN

Lavar y secar la pava. Retirar menudos. Con la mano separar la piel de la carne de la pechuga y poner entre ambas rodajas de manzana de 1 cm de espesor

Salpimentar por dentro y fuera. Rellenar con manzanas, naranjas y el coñac

Atar un trozo de hilo en la punta de c/ala, levantar ambos y atarlos entre sí. Hacer igual con las patas. Pasar otro hilo de abajo hacia arriba para sujetar los muslos

Pincelar con manteca derretida y fría. Colocar en una asadera y cubrir con alusafoil. Llevar a horno precalentado. Cocinar 15 min a calor fuerte y continuar a calor suave durante ½ hora por kg, hasta que esté listo

Retirar y dejar enfriar antes de sacar el papel. Quitar los hilos, la piel de la pechuga y las frutas

Para separar la pechuga, hundir en el centro un cuchillo, deslizarlo entre el hueso y la carne hasta despegarla por completo; luego hacer un corte desde el buche hasta la articulación del muslo, pasando por debajo del ala

Repetir el paso del otro lado. Retirar ambas

Envolver apretadamente en film cada media pechuga. Enfriar en la heladera alrededor de 2 hrs

Cocinar el arroz con 2 partes de agua, para que resulte cremoso, dejarlo entibiar. Colocar el arroz en la cavidad de la pechuga con las manos para lograr volumen. Dejar orear

Retirar las pechugas de la heladera y desenvolverlas. Filetearlas, haciendo cortes transversales

Cubrir el arroz con las láminas de pechuga, oner en forma escalonada de abajo hacia arriba. Pincelar con la gelatina hidratada en el almíbar de la piña. Al medio hacer una franja con el huevo hilado

Colocar a un costado de la pava la piña y el jamón cocido, en forma alternada. Acomodar adelante tajadas de jamón crudo enrolladas y hojas de apio. En el otro lado disponer rodajas de naranjas y kiwis

Completar con las tarteletas rellenas con los palmitos y el apio mezclados con la salsa golf, adornadas con tomates cherry

Intercalar los orejones macerados en el licor y rellenos con que queso Philadelphia. Coronar con racimos de uvas