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pebre curicano
fácil, sabroso, difrente
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
MARIDAJE:
un vino grueso,con cuerpo
INGREDIENTES
- Dos dientes de ajo. Una mata de cilantro grande o dos de supermercado (sólo las hojas, bien lavadas)... La mitad del cilantro se pica finito y la mitad se pasa por el mortero, para que quede molido. Cuatro paquetes de cebollín, incluidos los tallos más nuevos (picados muy finos... el tallo le da sabor y color al pebre). Jugo de un limón. Una cucharadita de vinagre (ojalá el verdadero vinagre de vino, no el balsámico). Una cebolla chica, picada muy fina. Una cucharadita, muy chica y muy rasa, de ají en pasta (ojalá el verdadero, comprado en la feria, no el de frasco). Dos ají verde, sin pepas, picados muy finos, casi molidos (se puede hacer en el mortero). Un tomate bien grande o dos chicos, sin piel, pasado por el mortero. Aceite a gusto (en este caso recomiendo pepita de uva o maravilla de buena calidad... el aceite de oliva no tiene nada que ver con el pebre chileno). Sal a gusto. Pimienta a gusto, pero de molinillo.
PREPARACIÓN
La cebolla, el ajo y los cebollines se maceran en limón al menos por media hora. Mientras se maceran, se pican los demás ingredientes. A esta mezcla se le agregan los ingredientes en este orden: la sal (siempre va primero que el aceite), el cilantro de mortero, el ají verde, el ají en pasta, el tomate, la pimienta y un chorro de aceite. Se deja macerar. Antes de servir se agrega el cilantro picado. Al probar se constata la sal, el ají, el aceite y el vinagre. Agregar más si es necesario. Se adorna con un cebollín chiquitito y con el cilantro. Lo más importante: prepararlo al menos tres horas antes de servir, para que los ingredientes se unan bien. En el campo se le echa un chorrito de vino blanco. Pruébenlo.
