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Peceto en salsa tártara
Guiso
PORCIONES:
9
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Peceto 1 y 1/2 k (pollo ganso)
- Sal
- Cebolla 1
- Puerros 1 rama
- Apio 2 ramas
- Yemas crudas 2
- Yemas duras 2
- Jugo de 1 limón
- Mostaza 1/2 cda
- Sal y pimienta
- Jerez 2 cdas
- Aceite 150 cc
- Ajo 1 diente
- Perejil 2 cdas
- Nueces 4 cdas
- Huevos duros 2
- Aceitunas negras 100 g
PREPARACIÓN
Desgrasar la carne y atarla para que no pierda la forma. En un recipiente con abundante agua hirviendo con sal, 1 cebolla, 1 puerro y 2 troncos de apio, colocar la carne y cocinarla hasta que al pincharla resulte tierna; dejarla enfriar en el mismo caldo para que no se oscurezca.
En el vaso de la licuadora poner las yemas crudas, las yemas cocidas, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y el vino, licuar y añadir el aceite en forma de hilo hasta conseguir una salsa.
Picar a crema el ajo y mezclar con el perejil picado, las nueces molidas, los huevos duros picados finos y las aceituna fileteadas finas, agregar a la salsa mayonesa. Cortar la carne en rodajas finas, untar cada una de ellas con la salsa y acomodarlas escalonadas en una fuente.
Nota
Cocinar el peceto, dejarlo enfriar en el mismo caldo, luego escurrirlo y envolverlo en papel film, reservarlo 2 o 3 días antes de utilizarlo en la heladera, de esa forma se podrá cortar con más facilidad.
