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Peras al azafrán rellenas con mousse de chocolate
Postre gustoso
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
20'
INGREDIENTES
- Peras al azafrán rellenas
- Agua 300 cc
- Azúcar 300 g
- Azúcar blanca 1 cápsula
- Peras 6
- Yemas 3
- Almidón de maíz 1 cda
- Mousse
- Chocolate cobertura semiamargo 100 g
- Manteca 50 g
- Claras 2
- Azúcar 50 g
PREPARACIÓN
Peras al azafrán rellenas
Hervir el agua con el azúcar y el azafrán, para hacer un almíbar.
Pelar las peras y cocinarles en el almíbar hasta tiernizar. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Mezclar el almíbar caliente con las yemas y el almidón. Espesar sobre el fuego.
Colar, enfriar y reservar la salsa obtenida.
Mousse
Derretir el chocolate junto con la manteca. Entibiar a temperatura ambiente.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Unir con la mezcla de chocolate y manteca.
Colocar la mousse en una manga con pico rizado grueso y mantener en heladera.
Montaje
Cortar las peras por la mitad, ahuecarlas y rellenarlas con la mousse.
Presentarlas con la salsa de almíbar al azafrán.
