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Pescado en ensalada
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 400 gr. de merluza
- 200 gr. de rape
- 6 colas de cigalas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 tomates rojos fuertes
- 200 gr. de arroz de grano largo
- 1 cogollo de lechuga
- 1 huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 yogur
- Perejil
- Sal
PREPARACIÓN
Se pone a calentar abundante agua con sal y cuando rompe a hervir, se echa el arroz. Se hierve durante 10 minutos, se escurre, se pasa por agua fría y se reserva.
Se limpian y pican la zanahoria, la cebolla y el perejil.
En medio litro de agua salada, se ponen a cocer la zanahoria, la cebolla y el perejil.
Al cabo de 15 minutos se añaden el pescado y las colas de cigalas. Se dejan cocer 10 minutos más. Se quitan las pieles y las espinas.
Se unta un molde de corona. Se colocan en el fondo las colas de cigalas peladas y se rellena con el arroz. Pasados 15 minutos, se desmolda en una bandeja redonda, sobre un lecho de hojas de lechuga.
Mientras tanto, en la batidora se hace una salsa con el huevo, la mostaza, el yogur y una pizca de sal.
Para servirlo, se coloca el pescado troceado en el hueco del pastel de arroz, y se rodea del tomate cortado en cuadraditos. Todo ello se rocía con la salsa.
