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Pierna de cordero al estilo de arcos de la frontera
Otra forma de preparar el cordero
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45'
INGREDIENTES
- Pierna de cordero
- Ajo 9 dientes
- Cordero 1 pierna
- Aceite de oliva 200 cc
- Sal gruesa
- Salsa de menta
- Menta 20 g
- Vinagre de vino blanco 250 cc
- Miel 3 cdas
- Sal
- Salsa de damascos
- Damascos turcos 300 g
- Mostaza francesa 2 cdas
- Azúcar 1 cdita
- Agua 250 cc
- Sal y pimienta
- Varios
- Cous Cous
PREPARACIÓN
Pierna de cordero
Pelar los ajos sin lastimarlos. Con un cuchillo hacer 12 orificios en la carne e insertar los ajos, pintar con aceite y salar. Llevar a un horno a fuego fuerte por 15 minutos, después bajar la temperatura y hornear por 30 minutos más.
Salsa de menta
En un mortero machacar la menta junto con la miel, el vinagre y sal.
Salsa de damascos
Hidratar los damascos de un día para otro, procesar y mezclar con la mostaza, el azúcar y el agua, salpimentar. Entibiar.
Montaje
En una fuente, poner el cous cous, algunas fetas de la pierna. Agregar en un costado salsa de menta y salsa de damascos. Rociar con un poco de la vinagreta y decorar con un poquito de perejil y ramitas de albahaca.
