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Pierna de cordero asada siete horas
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero
- 1 trozo de piel de cerdo, lo necesario para tapizar el fondo de la cacerola
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 2 cl. de aceite de oliva
- 10 ó 12 uvas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 5 cl. de vino blanco seco
- 3 cl. de caldo de cordero
- Pimienta
- Sal
- El gigot es muy típico en Francia, consiste en una pierna de cordero deshuesada y que se puede cocinar entera o en filetes, de unos 3 centímetros de espesor.
PREPARACIÓN
En este caso la haremos entera. Dentro de una cocotte, las típicas son de hierro o barro, que calientan bastante y guardan muy bien el calor, pero si no la tienes, cualquier cazuela con tapa, un poco honda valdrá.
Corta las cebollas y las zanahorias en pequeños dados.
Calienta la cacerola con el aceite y dora la pierna por todos los lados, añade la cebolla y la zanahoria, baja el fuego y dóralo todo durante unos 2 minutos. A continuación, vierte sobre ello el vino blanco y remueve con una cuchara de madera, limpiando bien el fondo de la cacerola. Sácalo todo a una fuente.
Precalienta el horno a 150ºC.
Tapiza el fondo de la cazuela con la piel de cerdo (córtala en pedazos grandes), coloca encima la pierna de cordero, las verduras y la salsa, el tomillo, el laurel, el diente de ajo cortado por la mitad (con la piel), el concentrado de tomate, las uvas, el jugo de cordero, sal y pimienta.
Haz llegar a ebullición, cierra la cazuela con la tapa y mételo al horno durante 7 horas a 130ºC. Cuando haya pasado ese tiempo, saca el gigot, cuela la salsa y haz una reducción a la mitad.
Comprueba cómo está de sal.
Sírvelo acompañado de patatas.
