pisto

PREPARACIÓN

Preparamos dos sartenes y les echamos aceite hasta cubrir el fondo.

Pelamos las berenjenas, las ponemos en un recipiente y le echamos sal gorda. con el calabacín hacemos igual pero sin pelar. Lo cortamos en rodajas. Lo colocamos en otra fuente y añadimos sal.

Cortamos la cebolla en trocitos medianos, la ponemos en una de las sartenes a fuego medio bajo con un pellizco de sal. Cuando se empiece a poner transparente, ponemos una tapadera a la sartén y terminamos de pocharla, la sacamos y reservamos en una fuente grandecita.

Pon la otra sartén a fuego intermedio, trocea los pimientos y échalos en la sartén.

Cuando veas que se han marcado los pimientos por la parte que toca el aceite pon la tapadera a la sartén y déjalos al fuego 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo prueba y si ves que están tiernos sácalos del fuego y añade al recipiente de la cebolla.

Coge las berenjenas y el calabacín y pásalos por agua para eliminar la sal.

Aprovecha la sartén en la que has preparado los pimientos y utiliza el mismo método para hacer los calabacines.

Es decir cuando veas que se han marcado los remueves y pones la tapadera.

Deja al fuego, a la misma intensidad, de 10 a 15 minutos.

Prueba y cuando estén tiernos añade al recipiente de la cebolla y los pimientos.

Remueve todo para que los sabores vayan mezclándose. Haz lo mismo con las berenjenas.

Coge todas las especias (las cucharadas deben ser rasas) y añádelas a lo que llevamos preparado y removemos bien.

En la sartén que tenemos libre echa los ajos fileteados y cuando empiecen “a bailar” añade el tomate troceado sin piel y a ser posible sin pepitas.

Dejamos a fuego medio bajo que se vaya haciendo.

Cuando el tomate esté en su punto le añadimos la cucharadita de azúcar y probamos.

Rectifica la sal y pon el tomate junto al resto de las verduras en una sartén grande donde quepa todo.

Mezclar todo con una cuchara de madera, mantener a fuego bajo unos 10 minutos y listo.