Pollo mediterráneo

Sabroso

PORCIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30'

INGREDIENTES

  • Pollo entero deshuesado 1
  • Marinada
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Romero fresco 1 ramita
  • Orégano
  • Ralladura de limón ½
  • Ajo 2 dientes
  • Relleno
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1
  • Arroz 300 g
  • Caldo de ave 600 g
  • Queso parmesano rallado 80 g
  • Huevos 3
  • Tomates 2
  • Aceitunas negras 10
  • Anchoas 5 filetes
  • Alcaparras 2 cdas
  • Alcauciles 5
  • Almendras 15
  • Sal y pimienta
  • Salsa de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Cápsula de azafrán 1
  • Caldo 1 cda
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal y pimienta
  • Varios
  • Vegetales coloridos

PREPARACIÓN

Marinada

Mezclar en un bol el aceite de oliva junto con las hojas de romero fresco, el orégano, la ralladura de limón y el ajo. Untar el pollo deshuesado. Dejar impregnar de los sabores durante 2 horas por lo menos.

Relleno

Calentar la manteca en una sartén, y rehogar la cebolla picada. Incorporar el arroz, sofreír a fuego vivo, y apagar con el caldo de ave caliente. Cocinar durante unos 15 minutos. Escurrir el líquido excedente y dejar entibiar. Incorporar el queso rallado, los huevos, el tomate cortado en cubos, las aceitunas descarozadas, las anchoas, las alcaparras, los corazones de los alcauciles y las almendras. Salpimentar. Rellenar el pollo, y atarlo cerrando las aberturas .Cocinar en horno precalentado moderado, hasta que se dore parejo.

Salsa de azafrán

Calentar el aceite de oliva en una cacerolita, y rehogar la cebolla picada. Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo caliente, e incorporarlo a la cacerola. Agregar la crema de leche y salpimentar. Dejar reducir durante unos minutos.

Montaje

Servir el pollo acompañado de la salsa. Completar el plato con un salteado de vegetales de distintos colores.

Fuente: Utilísima