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Pollo parmigiano al pimentón
A la italiana
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- Berenjenas 1
- Zucchini 1
- Cebolla de verdeo o puerro 1
- Calabaza de cuello lardo y delgado 1
- Huevos 2
- Pimentón dulce 3 cditas
- Sal y pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado grueso 3 tazas
- Pan rallado 200 g
- Pechugas de pollo deshuesadas 2
- Aceite de oliva
- Hojas de rúcula
- Pimentón dulce
PREPARACIÓN
Cortar en tajadas finas las hortalizas, sin pelarlas. Ubicarlas en una plancha o parrilla apenas aceitada. Cocinarlas de ambos lados a fuego fuerte, presionando con una espátula para que queden marcadas y cuidando que no se quemen. Reservar.
Batir los huevos con el pimentón, sal y pimienta. Combinar el queso y el pan rallados.
Cortar las supremas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Pasarlos por la mezcla de queso, luego por el batido de huevos y nuevamente por la mezcla, presionando bien con las manos. Enfriar en la heladera.
Freír el pollo en abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente.
Distribuir la rúcula en los platos. Ubicar encima los bastones de pollo, entrecruzados. Acomodar a un costado las hortalizas grilladas y rociarlas con aceite de oliva. Decorar el borde del plato con pimentón.
