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Puerros con Salsa de Betarragas
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 8 a 12 puerros
- sal
- 1 betarraga grande
- 1 cucharada de vinagre rojo
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 taza de aceite
- 4 hojas de apio ú hojas de parra
PREPARACIÓN
Cortarle la parte verde a los puerros, amarrarlos y colocarlos en una olla con agua fría y sal. Hervir 10 a 15 minutos ó hasta que estén tiernos pero firmes. Colocar en agua fría.
Cortar la betarraga en pedazos pequeños y colocar en la procesadora de alimentos junto con el vinagre. Pasar por un colador para obtener su jugo. Mezclar el jugo que se obtiene con la mostaza y aliñar con sal y pimienta. Agregar el aceite de a poco, gota a gota, para que se emulsione.
Cortar los puerros en redondelas de 1 ½ cm. y colocar en un plato en forma de racimo de uva. Rodear de la salsa y decorar con las hojas de apio ó de parra. Pincelear con aceite.
