Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
PULMAY DIECIOCHERO: LA GRACIA DEL CURANTO EN OLLA
El pulmay es la versión en olla, no en hoyo, del tradicional curanto chilote. Se trata de una versión estilizada, que combina todo tipo de carnes con productos del mar.
PORCIONES:
12
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
MARIDAJE:
Un tinto ligero o un chardoney
INGREDIENTES
- El chiste de esta receta es que permite reunir a una buena patota en torno a la mesa, en una comida informal, participativa, folclórica, afrodisiaca (por los mariscos y el caldo que genera. "Mellicero", lo llaman algunos) y, dentro de todo, con cierto grado de sofisticación, ya que estiliza la cosa telúrica del cocimiento en hoyo, donde los jugos se pierden en la tierra y la degustación resulta un tanto incómoda. ¡Feliz 18 (17, 19, 20, 21 y más)! , con esta receta que es una alternativa a la trillada y tóxica parrillada dieciochera.
- Ingredientes
- Una gran olla de entre 13 y 15 litros (sugiero comprarla en El Volcán, donde hay de todos los tamaños)
- 12 trutros de pollo cortos
- 12 chuletas kassler (o seis partidas por la mitad si son muy grandes)
- 6 longanizas rojas
- 6 longanizas blancas
- 1 kilo de almejas
- 1 kilo de choritos
- 1 kilo de choros maltones
- Aceite de oliva
- 1/2 botella de vino blanco
- 1 bandeja de arvejas chinas o 1/2 kilo de habas con capi
- Unas 8 hojas de repollo grandes
- Doce papas de tamaño mediano y buena calidad
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Selle los trutros de pollo previamente salpimentados en abundante aceite de oliva. Deben quedar bien dorados.
2. Ponga en la gran olla una capa de chuletas kassker, siga con una capa de mariscos mezclados, continúe con los pollos, sume longanizas... En definitiva vaya intercalando todas las carnes en capas, agregando entre medio las arvejas o habas.
3. Agregue la media botella de vino blanco y cubra todo con las grandes hojas de repollo.
4. Deje hervir a fuego lento y cocine durante una hora. Cuando el cocimiento lleve media hora de cocción, en una olla aparte ponga a cocer las papas.
5. Cuando sea evidente que el repollo está cocido, lleve a la mesa en la misma olla,. Recoimendamos usar tenazas para agarrar las presas y cucharón para servir el caldo, en tacitas de café especialmente dispuestas para el efecto.
