Raita de espinacas y tomate

PREPARACIÓN

Si se substituyen las espinacas frescas por congeladas, deben ser en hoja y no trituradas.

Lave muy bien las espinacas frescas, retire los tallos duros, corte las hojas en tiras finas y escúrralas bien. Si usa espinacas congeladas, escúrralas bien y córtelas también en tiras finas.

Ponga las espinacas en una cacerola pequeña, tápela herméticamente y cuézalas en su propio jugo a fuego lento durante poco tiempo o hasta que estén tiernas. Deje que se enfrien.

Bata un poco el yogurt de soja en un cuenco mediano hasta que esté homogéneo y añada las espinacas.

Incorpore la guindilla en polvo, el azúcar, la sal, la pimienta y mézclelo.

Caliente el aceite en una sartén pequeña y saltee las semillas de comino y las de mostaza (si lo desea) el ajo picado, y el jengibre hasta que las semillas empiecen a explotar. Este proceso suele durar de 1 a 2 minutos.

Vierta esta preparación en la mezcla de yogurt y espinacas y mezcle todo de nuevo. Decore con el tomate y la guindilla y sírvalo.