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Ravioles de Zapallo Italiano
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- › 3 Unidades Zapallo Italiano
- › 300 Grs. Carne Molida de Pavo o Vacuno
- › 1 Taza Cebolla Picada Fina
- › 2 Dientes Ajo
- › 1 Taza Pimentón Rojo Cortado en Brunoise
- › 4 Cdas. Aceite de Oliva
- › 1/2 Taza Crema
- › 1 Taza Champiñones
- › 1 Taza Aceite de Maravillas
- › 2 Unidades Yemas de Huevo
- › A Gusto Comino, Sal, Pimienta y Merkén
PREPARACIÓN
Lavar zapallos y cortar finas laminas. Blanquear en agua con sal por 1 minuto, retirar y cortar cocción en agua fría.
Sudar cebolla, ajo y pimentón en un sartén caliente con aceite, hasta que estén cocidos. Incorporar champiñones picados en finas láminas y cocinar por unos 2 minutos mas, agregar la carne molida y sazonar con sal, pimienta y comino. Una vez cocida la carne refinar con crema y reducir. Dejar enfriar.
Con las dos yemas de huevo hacer una mayonesa revolviendo las yemas con un batidor manual e ir incorporando el aceite en forma de hilo. Para que no se corte. Una vez lista la mayonesa, agregar jugo de limón, sal, pimienta y merkén.
Para el armado: poner dos láminas de zapallo italiano en forma de cruz, en el centro poner el relleno, no en mucha cantidad para que este no se salga del raviol. Dorar a la plancha por ambos lados con un poco de aceite, servir junto a mini ensaladilla. Y decorar con mayonesa de merkén.
Consejos de preparación
Dato: el relleno debe ser espeso para que al calentarse no se escape del raviol. Blanquear: significa pasar por agua caliente con sal por uno o dos min., con el objetivo de ablandar el producto o dar una pequeña precocción. Reducir: llevar a fuego algún líquido durante un tiempo prolongado con el objetivo de concentrar lo sabores. Refinar: dar textura suave a alguna preparación, o suavizar su sabor.
