Receta de tres caldos (pollo, pescado, carne)

PREPARACIÓN

Caldo de pollo

Con un mazo quebrar los huesos del pollo y colocar junto con todos los ingredientes en una olla grande. Hervir a fuego mediano durante 1 hora. Durante los primeros 20 minutos retirar la espuma que sube a la superficie con una espumadera para obtener un caldo claro. Apagar y dejar reposar 30 minutos. Colar y enfriar. Retirar la capa de grasa que sube a la superficie y congelar.

Caldo de carne

Colocar los huesos carnudos en una fuente, colocar en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora ó hasta que los huesos estén dorados, dándolos vuelta a mitad de camino. Retirar los huesos y colocarlos en una olla grande. A la fuente en que se doraron los huesos, retirarle el exceso de grasa y luego añadir el vino blanco raspando con una cuchara para obtener todo lo que quedó en el fondo de la fuente. Hervir 5 minutos y agregar esta mezcla a la olla grande junto con el resto de los ingredientes. Hervir a fuego bajo 4 horas y espumar durante la primera media hora y luego de vez en cuando. Colar el caldo, dejar que se enfríe, retirar la grasa que queda encima y congelar el caldo en porciones de una taza. Si no hay mucho espacio en el freezer, concentrar el caldo (es decir, hervirlo hasta reducirlo a ¼ de su volumen) y envasarlo en pequeñas porciones.

Caldo de pescado

En una olla colocar las cabezas de pescado (limpias, sin agallas) junto con el resto de los ingredientes a fuego mediano y hervir durante ½ hora. Durante los primeros 15 minutos retirar la espuma gris que sale a flote con una espumadera (esto es para que el caldo resulte transparente). Apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos. Colar el caldo por un chino y colocarlo en una olla a fuego mediano para concentrar su sabor durante 10 a 15 minutos.