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risotto de calamares y olivas negraes
una de las 40 recetas de Restaurante Puerto risotto
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
MARIDAJE:
Un merlot seria lo ideal
INGREDIENTES
- 1 kilo de arros arborio o arroz nacional corto redondo entero, 1kilo de calamres 14 de aceitunas negra ,1 copa de vino blanco seco 1/8 de aceit ,200gramos de mantequilla ,100 gramos de queso rallado,,1,1/2 litro de caldo de la coccion de los calamares mas la tinta que saquen al limpiarlos, ( en caso de comprarlos limpios y no tener la tinta venden el supermercado tinta de calamares , que puede servir para otras preparaciones ), sal pimienta 2 diente s de ajo 1 pimiento verde , 1 pimiento rojo
PREPARACIÓN
hacer la receta de risotto, dare las normas esenciales , sofreir la cebolla con los pimientos todo cortado en brunois (cortes pequeños), agrgar el aceite salpimentar , la mantequilla e ir agregando el caldo a medida que la preparacion lo necesite para que siempre este jugosa , agregar el vinio ,el queso ralladoy al final los calamares y las aceitunas cortadas en anillos cocion de 20 minutos y dejar reposar 5 minutos servir.
