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Risotto de champán con espinacas y ostras frescas
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 500 gr. de arroz arborio, especial para risotto
- 2 cebollas
- ½ botella de champán
- 1 manojo de espinacas frescas
- 10 gr. de mantequilla
- 100 gr. de Parmesano rallado
- 16 ostras frescas sin concha
- Agua hirviendo
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Zumo de limón
- Sal y pimienta Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pica la cebolla muy menuda y dórala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Añade el arroz y dóralo bien pero sin que coja color.
Vierte entonces el champán, y deja reducir. Cuando esté casi seco, añade el agua hirviendo y la pastilla de concentrado
Remueve constantemente y baja el fuego sin que deje de hervir. Ten en cuenta que, al final, el volumen de agua será tres veces el volumen de arroz, es decir: una taza de agua por cada taza de arroz, pero tendrás que echarla poco a poco para que se absorba, y con mucho ojo: puede ser que necesite más... o menos. Normalmente, tarda unos 17 minutos en hacerse.
Por otro lado, saltea las hojas (bien limpias) de espinacas en una sartén con sal y añádelas al risotto cuando esté hecho.
Apaga el fuego, y añade la mantequilla, el queso y la pimienta. Remueve para formar una masa consistente, que no seca
Abre las ostras y reserva su jugo, que añadirás al risotto.
Presentación
Sirve el risotto en un plato hondo, y coloca cuatro ostras frescas (en cada plato, claro) encima, con unas gotas de zumo de limón. Puedes colocar en el centro una punta de caviar.
