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risotto de hongos y tomates secos
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz arborio
- 250 grs de hongos
- 1 / 2 taza de tomates secos, cortados en tiras
- 1 / 2 taza (escasa) de piñones , tostados
- 4 tazas de caldo de verduras, calentado (o 4 tazas de agua y 1 cubo para caldo de vegetales)
- 1 / 4 taza de vino tinto(caliente)
- 1 / 3 taza de leche de soja
- 1 Cda de romero, finamente picado
- 1 / 4 taza de margarina
- aceite de oliva
- queso parmesano vegano (opcional. hecho de almendras, miso y levadura nutricional)
PREPARACIÓN
En una cacerola pequeña calentar el caldo.
Poner el fuego bien bajo, cubrir.
En una sartén, derritir la margarina.
Añadir la cebolla y saltear unos minutos.
Agregar el romero y cocer unos 2-3 minutos.
Añadir el arroz, cocoer 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
Añadir los hongos en el centro de la sartén, rociar con aceite de oliva, y cocinar hasta ablandar.
Añadir una cuchara de caldo, revolver constantemente. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, añadir el vino caliente, la mitad de los piñones, y los tomates.
Continuar añadiendo caldo ( remover todo el tiempo; este proceso puede tardar de 40 minutos a una hora).
Por último añadir la leche de soja.
Si el arroz no está totalmente cocido ( y ya no hay más caldo para agregar) añadir agua hasta que el arroz esté tierno. Servir con el resto de los piñones, parmesano, y una ramita de romero.
