Rollitos de sushi

PREPARACIÓN

Corta el atún transversalmente en tiras de 1 cm de ancho y resérvalas en la nevera.

Para cocer el arroz

El arroz japonés es pegajoso, enjuágalo hasta que el agua salga limpia. Remójalo 30 minutos en agua y llévalo a ebullición, tápalo y déjalo cocer a fuego lento 15 minutos y reposar otros 15, enfriando siempre a temperatura ambiente.

Hierve el vinagre con el azúcar y una pizca de sal, hasta que el azúcar se derrita y deja enfriar.

Mezcla este sirope con el arroz en frío.

Tratamiento de las hojas de repollo

Corta cuatro hojas grandes y finas de repollo, escáldalas en agua hirviéndo durante unos segundos y, a continuación, mételas en fría con hielo para enfriarlas, escúrrelas con papel de cocina y déjalas secar sobre el horno una hora aproximadamente. Hay que tener cuidado porque si se secan demasiado se romperán.

Si tienes una estera de bambú, colócala sobre la mesa para hacer los rollitos; si no la tienes, corta cuatro hojas de papel de aluminio de dimensiones un poco más grandes que las algas (o el repollo).

Colocala sobre la estera, las hojas de repollo o las algas. Moja los dedos en un poco de vinagre y extiende una capa no muy gruesa de arroz aromatizado al vinagre sobre el alga o la hoja de repollo.

Una vez estirado el arroz, en el centro forma una línea con la pasta de wasabi. Si no tienes wasabi, puedes sustituirlo por pesto u otra salsa que a ti te guste.

Coloca encima el atún.

Enrróllalo con la ayuda del papel de aluminio, presionando bien y corta con un cuchillo bien afilado.