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Rolls de ave con salsa de morillas y papas transparentes
Rico
PORCIONES:
3
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Pechugas de pollo deshuesadas, sin piel 3
- Huevos 3
- Queso parmesano 200 g
- Ajo
- Perejil
- Albahaca
- Morillas (u hongos de pino) 50 g
- Manteca 1 cda
- Echalotes 100 g
- Vino blanco 200 cc
- Crema de leche 100 cc
- Sal
- Pimienta
- Papas 1 k
- Claras 2
- Aceite
PREPARACIÓN
Pasar el palo de amasar sobre las pechugas, para reducir su espesor.
Preparar una pasta con los huevos, el parmesano rallado, ajo, perejil y albahaca picados. Cubrir las pechugas y enrollar.
Envolverlas individualmente en papel de aluminio. Cocinarlas durante 20 minutos en el horno caliente.
Mientras tanto rehogar las morillas en una sartén con la manteca. Agregar las echalotes picadas y rehogarlas. Verter el vino, revolver y dejar que se evapore el alcohol. Añadir la crema. Cocinar durante 5 minutos. Retirar y salpimentar.
Pelar las papas y cortarlas en láminas lo más finas que sea posible; es importante no sumergirlas en agua para que no pierdan almidón. Pasarlas por claras sin batir y unirlas de a dos, intercalando una hoja de perejil. Freírlas en una sartén con poco aceite.
Retirar los rolls del horno, desenvolverlos y cortarlos en rodajas. Presentar uno en cada plato, sobre un espejo con salsa. Acompañar con las papas.
