rolls de salmón

PREPARACIÓN

1. Estirar el plástico transparente y cortar un trozo de 50 cm. de largo.

2. Poner las lonchas de salmón estiradas formando un rectángulo, dejando un buen borde de plástico a los lados, arriba y abajo.

3. Hacer una tortilla francesa de 3 huevos, en una sartén rectangular, o si no la tenéis, hacer tres tortillas francesas individuales y finas. Dejar enfriar.

4. Cortar los pepinillos en vinagre en tiras muy finas.

5. Cortar la cebolleta en tiras casi transparentes.

6. Añadir sobre el salmón los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras.

7. Cubrir con la tortilla o tortillas, procurando que quede un rectángulo lo más aparente posible, sin huecos intermedios —si las tortillas no son rectangulares, las cortaremos con un cuchillo dándoles forma rectangular, y los bordes que nos queden los iremos acoplando para tapar huecos—. Hay que tener cuidado de que el relleno no llegue hasta el borde, porque sino en el siguiente paso se nos saldrá.

8. Proceder a enrollar como si se tratara de un brazo de gitano. Con la ayuda del plástico para empujar, ir cerrando y haciendo una espiral. Cuanto más apretado quede, mejor se corta y se sirve. Cuando lleguemos al final, lo envolveremos con otro plástico como si fuera un caramelo, para darle más presión. Dejar reposar en el frigorífico durante unas horas.

9. Preparar un poco de mayonesa

10. Cocer un huevo, partirlo por la mitad, y quitarle la yema. Cortarle un poco de culo para que asiente en la bandeja. Con una manga pastelera rellenarlo de mayonesa y adornar al gusto —yo puse una alcaparra y un trocito de salmón—.

11. Con un cuchillo afiladísimo ir partiendo porciones sin quitar el plástico. Éste se quitará cuando lo vayamos a poner en la bandeja de servir. Si hemos apretado bien, no se desmonta, y lo podremos manipular con toda tranquilidad.