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salmon con guiso de mote
combinacion de sabores entre lo acido y sabores del mar
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15'
MARIDAJE:
syrah
INGREDIENTES
- 200 grs. de salmon
- 100 grs. de mote(cocinado)
- 1 cucharada de pimentones(rojo, amarillo y verde) cortados en brunoise
- 1 cucharada de cebolla cortada en brunoise
- 1 huevo
- 1/2 taza de azucar
- 80cc salsa soja
- 30cc vino blanco
- fumet
- perejil
- queso parmesano
- mantequilla
- pasta miso
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
salmon al horno 200°C con un poco de vino blanco sal y pimienta a gusto
guiso de mote:
en un sarten saltear la cebolla con los pimentones, luego añadir los 100 grs. de mote, para terminar 2 cubos de mantequilla, 2 cucharadas de queso parmesano previamente rallado , una cucharadita de pasta miso, sal y pimienta a gusto
sabayon de soja:
en un bowl echar 1 huevo y 1/2 taza de azucar y batir un poco para que se mezclen los 2 ingredientes, luego echar 30cc de vino y los 80cc de soja sal y pimienta a gusto, luego seguir batiendo hasta formar una espuma.
PD1: la pasta miso es salada, tener cuidado con los aliños.
PD2: al servir el sabayon, va encima del salmon, se hace con una cuchara y sacar solo la espuma que esta por encima, con una cucharada basta para una porcion.
