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Salmón en costra de papas
Alfo del mar
PORCIONES:
3
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- Costra
- Papas 2
- Mostaza en grano 1 cda
- Eneldo picado c/n
- Sal
- Yemas 1
- Salmón
- Filetes de salmón rosado 600 g
- Pan rallado 100 g
- Aceite de maíz c/n
- Guarnición
- Panceta 80 g
- Espárragos 12
- Manteca c/n
- Aceite de maíz c/n
- Salsa
- Echalotes 2
- Berro 100 g
- Crema 150 g
- Aceite de oliva c/n
- Vodka c/n
- Jugo de 1 lima
- Ralladura de lima 1
- Sal y pimienta
- Varios
- Salsa de pimientos
- Eneldo fresco
PREPARACIÓN
Costra
Cocer las papas con cáscara, retirar y pelar. Colocar en un bol junto con la mostaza. Aplastar con un tenedor, incorporar el eneldo picado hasta lograr una pasta. Agregarle la sal y las yemas.
Salmón
Colocar por sobre el pescado la costra y pasarlo por el pan rallado.
Colocar con la costra para abajo, en una sartén con aceite de maíz, salpimentar. Dejar cocinar a fuego medio.
Guarnición
Envolver en panceta las puntas de espárragos blanqueadas en abundante agua con sal durante unos minutos. y pinchar con escarbadientes. Colocar en una sartén con manteca y aceite de maíz hasta que se doren.
Salsa
Colocar los echalotes picados y el berro precocido en una sartén con aceite de oliva. Retirar y procesar, colocar el vodka, el jugo y la ralladura de la lima. Salpimentar.
Montaje
Retirar los palillos de los espárragos, colocar en un plato, y por encima el pescado. Condimentar con salsa de pimientos y la salsa de berros.
Decorar con eneldo fresco.
