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Salmón marinado con aderezo de mostaza y eneldo
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 800 g filete de salmón con piel y sin espinas
- 50 g sal gruesa
- 50 g azúcar
- Eneldo fresco picado
- Pimienta en grano
- 2 hoja eneldo fresca
- 2 cucharadas mostaza dulce
- 2 cucharadas eneldo fresco
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Aceite
PREPARACIÓN
Lavar, secar el salmón con papel absorbente y colocarlo en una fuente con la piel hacia abajo. Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar, el eneldo, la pimienta y el cilantro. Rociar el pescado con la preparación anterior y cubrir con papel film transparente de cocina. Poner un peso (de aproximadamente 500 g) y reservar en la nevera 24 horas. Retirar el peso, el papel aluminio, enjuagar con agua fría y secar el salmón con papel absorbente. Colocar otra vez el salmón en la bandeja con la piel boca abajo, cubrir con las hojas de eneldo y envolver en papel aluminio presionando con los dedos para que se pegue el eneldo al salmón. Reservar otras 24 horas en el refrigerador. Poner en un recipiente la mostaza, el eneldo el vinagre, salpimentar y mezclar. Incorporar el aceite gradualmente y sin parar de mover hasta que la mezcla emulsione. Sacar el salmón de la nevera y desenvolver. Retirar el eneldo y el líquido que haya soltado. Cortar en láminas finas y servir acompañado por la salsa de mostaza.
