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Salsa Demi Glace
La mejor salsa que puedan comer
PORCIONES:
20
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
120'
INGREDIENTES
- Zanahorias
- Cebollas
- Apio
- Huesos (Vaca, Pollo, Pato)
- 750CC Vino Tinto
- 750CC Fondo (Vacuno, Ave, Pato)
- Harina
- Sal, Pimienta
PREPARACIÓN
En una olla, se saltea el mirepoix (cebollas, zanahorias y apio cortado en brunoise fino) junto con los huesos y granos de pimienta
Cuando estos se encuentren dorados, se agregan velos de harina y después se incorpora el vino y el fondo.
Esto se deja reducir a fuego lento, hasta un 15-20%.
Una vez reducido, se pasa la salsa por un chino y se salpimienta. Es importante realizar esto al final pues el vino al reducirse libera sales naturales que este contiene por lo que de no realizarse al final, la salsa puede quedar salada.
