Solomillo de buey con queso de cabra, anchoas y cerezas

PREPARACIÓN

Elaboración de los solomillos

Abre los solomillos como si fueran libros y rellénalos con bastones de queso de unos 25 grs. y 3 filetes de anchoa. Ciérralos y cubre su diámetro con una o dos lonchas finas de jamón. Átalos con cuidado.

En una sartén, con un poco de mantequilla, dora los solomillos por ambas caras y déjalos reposar hasta la hora de servir.

Elaboración de la salsa de cerezas

Pela y corta las chalotas, la cebolla y los ajos, y ponlo todo a dorar con un poco de aceite de oliva; añade el vinagre y deja reducir. Agrega la mermelada de cerezas y deja hervir unos 5 min a fuego lento. Después, añade el fondo de carne y déjalo reducir unos 30 min más, a fuego lento. Cuando hayas logrado una salsa sabrosa, apaga el fuego y deja reposar 15 min. Pásala por un colador.

Si te queda algo líquida, lígala con un poco de maicena (con cuidado, que no se formen grumos, por si acaso, vuelve a colarla).

El aceite de piñones

Mezcla el aceite y los piñones y pásalos por la minipimer, hasta que quede una pasta fina. Rectifica de sal y mételo en un biberón (bote de plástico como los del ketchup) o pásalo a una taza con una cucharita.

Las cerezas en aguardiente

En un cazo con agua fría, ponemos a hervir las cerezas escurridas y las dejamos 5 min, para quitarles el fuerte sabor que suelen tener. En una sartén, con un poco de mantequilla, saltéalas.

Emplatado final

Acaba de cocer los solomillos en el horno durante 5 minutos a 180ºC aproximadamente (dependerá de cómo le guste la carne a cada uno, más o menos hecha).

Sácalos y corta el hilo que mantiene el jamón pegado al solomillo,Salpimiéntalos.

Coloca 6 cerezas y un solomillo en cada plato, salsea y luego decora con el aceite de piñones.

Al final, decora cada plato con un poco de perejil frito (el perejil debes freirlo en freidora a 180ºC durante 20 segundos, después de escurre sobre papel y se sala, puedes hacerlo horas antes).