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Solomillo de buey con salsifis
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 4 solomillos
- Salsifis
- Aceite
- Mantequilla
- Pimienta
- Sal
- Azúcar
- Caldo de carne
- Vino tinto
PREPARACIÓN
Se dora el solomillo en una sartén con un poco de aceite y mantequilla; una vez bien marcado, se termina en el horno durante 5 minutos a 180ºC.
En un cazo, se pone al fuego media cucharada de azúcar. Cuando alcanza el punto de caramelo, se añade un vaso de vino tinto y se deja reducir hasta la cuarta parte. Luego, se añade jugo de carne (o un par de pastillas de avecrem en medio vaso de agua) y se sigue dejando reducir, hasta que queden cuatro o cinco cucharadas de salsa.
Presentación:
Se hace una escalera con el salsifis y el solomillo fileteado en (4-5 filetes), por los lados se dibujan un par de cordones con la salsa de vino agridulce y se echa sal y pimienta sobre la carne.
