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Sopa fría de pepino y coco
Para antes de la cena de Navidad
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 1 taza de cebolla molida
- 1 a 2 dientes de ajo picados
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 kilo de pepinos pelados y sin pepas
- 2 ½ tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de menta picada
- ½ cucharadita de merkén
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de nam pla (salsa de pescado thai)
- 2 cucharadas de cilantro picado
PREPARACIÓN
En una olla saltear la cebolla y ajo en el aceite hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Añadir los pepinos pelados, sin pepas y cortados en cubos de 5 a 6 cm. Cocinar unos 4 minutos, revolver bien y añadir el caldo de pollo hirviendo hasta que los pepinos estén tiernos.
Añadir la leche de coco y hervir a fuego suave 3 a 4 minutos, luego agregar la menta, merkén, jugo de limón y la mitad del nam pla. Retirar del fuego y moler en la juguera. Añadir el resto del nam pla y si es necesario un poco más de jugo de limón y merkén. Enfriar bien y servir con cilantro picado.
