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Sorrentino de Algarrobo relleno de Cordero Criollo y Pesto de Albahaca morada
Una receta de la carta del Hotel Alto Atacama
PORCIONES:
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TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- Masa:
- Añapa de harina de algarrobo 30 grs.
- Harina de trigo 70 grs.
- Huevo 1 unid.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Relleno:
- Carne de cordero 100 grs.
- Cebolla morada 30 grs.
- Sal y ajo fresco 1 grs.
- Pimienta laurel (1 hoja) 1 pisca
- Sésamo blanco 1 grs.
- Ají de color 1 pisca
- Perejil fresco 1 cda.
- Pesto:
- Albahaca morada 30 grs.
- Aceite de oliva 50 cc.
- Yogurt natural ½ unid.
- Avellanas 30 grs.
PREPARACIÓN
Mezclar añapa, harina de trigo, huevo y aceite de oliva. Amasar hasta desarrollar el gluten y dejar reposar por 10 minutos.
Para el Pino: Sudar la cebolla y sellar junto con el ajo y los condimentos (pimienta, laurel, ají de color y sésamo). Sazonar y cocinar.
Una vez frío, agregar perejil finamente picado.
Pesto: Albahaca morada, aceite de oliva, sal, pimienta y avellanas. Moler todo junto y agregar yogurt natural al momento de calentar.
