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Soufflé frío de frambuesas
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 350 ml de pure de frambuesas
- 400 g de merengue italiano
- 60 ml de agua
- 250 ml de azúcar
- 5 claras de huevo
- 400 ml de nata montada
- Papel sulfurizado
PREPARACIÓN
Lo mejor es comprar las frambuesas frescas y licuarlas para obtener un buen puré ; sino, se pueden utilizar purés industriales.
Para el merengue italiano:
Mezcla y hierve 250 g de azúcar y 60 ml de agua hasta una temperatura de 118, para preparar un almíbar.
Por otro lado, monta las claras de huevo y añádeles el almíbar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que queden a punto de nieve. Mantenlas aparte.
Pon un collar doble de papel alrededor de moldes individuales, de forma que sobresalga unos tres centímetros del borde y sujétalo con celofán.
En un bol mezcla delicadamente el puré, el merengue italiano y la nata montada.
Vierte el puré con un cucharón en cada molde, hasta llegar al borde (puedes hacer un molde individual) y alisa la superficie con una espátula mojada en agua caliente.
Congélalo durante 2 horas hasta que esté compacto.
No más de 20 minutos antes de servirlo, quita con cuidado el collar de papel.
Decora con frambuesas.
Esta receta la podemos hacer con todo tipo de frutas o mezclas de frutas.
