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STRUDEL DE GRUYÈRE CON PAPA
El Strudel (palabra que en alemán significa "remolino") es un tipo de pasta originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austríaca y alemana.
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
MARIDAJE:
Cabernet Sauvignon
INGREDIENTES
- 150 gr. de harina ½ cucharadita de sal
- 1 huevo 3 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de aceite Agua tibia, cantidad necesaria
- Queso rallado, cantidad necesaria Aceite para pintar, cantidad necesaria
- Para el relleno:
- 250 gramos de ricota 200 gramos de queso gruyère, fontina o Mar del Plata
- 2 huevos batidos 300 gramos de papas hervidas con cáscara
- 2 puerros
- 1 cucharada de cebollín o perejil picado
- 50 gramos de manteca Sal y pimienta, al gusto
- 1 manzana
PREPARACIÓN
Preparación del relleno gruyère con papa:
Rallar el queso bien grueso. Cortar y dorar en manteca los puerros. Cortar la manzana en juliana. Mezclar estos ingredientes junto con la ricota y los 2 huevos batidos.
Agregar las papas previamente hervidas y ralladas con el rallador de verduras.
Incorporar el cebollín o el perejil picados, la sal, la pimienta y mezclar bien.
Con esta preparación rellenar el strudel.
Preparación del Strudel:
Disponer la harina en forma de corona y agregar la sal. Añadir el huevo en el centro, verter el aceite e incorporar, mientras se mezcla, tanta agua tibia como sea necesaria para formar una masa blanda. Golpearla durante 15 minutos.
Dejar descansar media hora cubriendo la masa con un repasador.
Estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda y luego con las manos hasta dejarla muy finita, casi transparente. Acomodarla sobre un repasador y pintarla con un poco de aceite. Cubrir la masa con el relleno y espolvorearla con las nueces picadas.
Arrollar con cuidado con la ayuda del repasador, acomodar el strudel sobre una asadera enmantecada. Pintar con huevo batido.
Espolvorearlo con queso rallado y cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Para darle un toque de sabor diferente, antes de terminar de cocinar, rociar el strudel con un poco de crema de leche, pimentón dulce y cebollín picado.
