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Sukiyaki
Carne con verduras rehogadas
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- 500 g. de solomillo o lomo de vaca
- 10 cebolletas
- 1 cebolla mediana, en rodajas de 12 cm.
- 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 23 cm.
- 250 gr. escurridos de shirataki, son fideos muy finos que se hacen a partir de féculas de ciertos tubérculos, se venden en latas con agua, en Japón se encuentran en bolsas de plástico, se pueden sustituir por fideos de harina de trigo
- 100 gr. de shungiku (hojas de crisantemo japonés) se puede sustituir por tres veces de espinacas, berros, canónigos o repollo chino.
- 225 gr. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas
- 12 champiñones. Cortados en discos.
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1 taza de café de "mirin", sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro.
- 1/2 taza de caldo japonés dashi
- 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza)
- 1 pulgarada de glutamato
- 1 pella de sebo de vaca o 1 cucharada de aceite.
- 4 huevos
- Arroz blanco (optativo).
PREPARACIÓN
Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo endurecida, para que podamos cortar lonchitas muy finas.
Limpiaremos las cebolletas, dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable, cortaremos en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 centímetros.
Cocer el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurrir y cortar por la mitad.
Si usamos fideos hervirlos por 2 minutos y escurrir.
Colocar todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que notar la mano del artista en la colocación y en los cortes.
En un cazo mezclaremos la salsa de soya, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, llevar a ebullición, ponerlo en una jarra para llevarlo a la mesa.
Ya todos los ingredientes en la mesa, se pone el Sukiyaki - nabe en el hornillo, como lo más probable es que no dispongamos de este recipiente lo podemos sustituir por un recipiente similar o una sartén de fondo grueso.
Una vez el recipiente en el hornillo lo dejamos calentar por varios minutos, estos dependerán del grosor que tenga el recipiente utilizado. Untar el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Dejar el trozo de sebo en el recipiente, si se usa. Para oficiar el plato, ir poniendo los ingredientes en la sartén poco apoco; poner un poco de carne y dejar que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas. Agregar las cebolletas y la cebolla, luego verter la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes. Poner la mitad de los fideos, la cuajada de soja, verduras, brotes de bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos máximo 4 minutos. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos. Seguir añadiendo mas ingredientes para rehogarlos como se ha hecho la primera vez, conforme se vayan terminando en el sukiyaki-nabe. El arroz servirlo en cuencos individuales.
