Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
Tabla de Camarones
Se sirve en el restaurante Basilico
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 1 limón
- 80 grs sal de mar
- 2 u.de camarón yumbo
- 10 u. de camarón ecuatoriano 36/40
- 60 grs de camarón nacional
- 1 cda de pesto de albahaca
- 100 cc de bisque de camarón
- 20 cc de leche de coco
- 1 cda de curry
- 1 pizca de merquén
- 80 grs de puré de patatas
- 2 cdas de pasta de pimiento asado
- 1 pizca de azúcar
- 3 dientes de ajo asados
- 50 grs de isomal
PREPARACIÓN
Para los Camarones a la Sal
Cortar el limón en rebanadas, mojar la sal gruesa, disponer los camarones jumbo en una bandeja encima las torrejas de limón, cubrir con la sal húmeda todo el camarón, hornear 5 minutos.
Saltear 8 camarones ecuatorianos en aceite oliva, ajo, merquén.
Pasar por tempura de tinta de calamar 2 camarones ecuatorianos, freir hasta
que estén crujientes y reservar.
Cocinar el bisquet de camarón (sopa de camarón, leche de coco, curry, hasta que tome consistencia) Disponer en dos vasos chopitos.
Hacer el carpaccio de camarones nacionales con ayuda del papel film, golpeando los camarones hasta obtener un cuadrado. Disponerlos en un plato con pesto en la base.
Para el emplatado
Poner el puré al ajillo al centro del plato, la pasta de pimiento rojo por las orillas, encima de la pasta los camarones al ajillo.
En el puré disponer los camarones jumbo a la sal.
En los extremos de la tabla poner los platos con los carpaccios de gambas y los chopitos con la sopa de camarones.
Encima de éste agregar los camarones en tempura negra envueltos con pelos de isomal.
Decorar con menta en tempura y cuadrados de gelatina de coco.
