tarta banofe con queso mascarpone

PREPARACIÓN

Base

Trituramos las galletas con una batidora o similar. Derretimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos la mantequilla con las galletas y extendemos por la base, cubriendo los laterales del molde. Para un molde de 20 cm., subiremos unos 4 cm. por los laterales.

Llevamos a la heladera mientras preparamos el relleno.

Capa de Caramelo

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cazo al fuego a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos la leche condensada, subimos el fuego hasta que hierva, removiendo bien toda la superficie para que no se pegue.

Dejamos cocer hasta que espese, se separe ligeramente de las paredes y tenga un aspecto caramelizado. Al enfriar se solidificará más, por lo que debemos ajustar la consistencia deseada.

Vertemos sobre la base de galleta y llevamos al frigorífico mientras preparamos el resto para que coja algo consistencia.

Capa de plátano

Dejamos los plátanos macerando en un poco de Amaretto, mientras preparamos la cobertura de mascarpone.

Procedimiento final

Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría, harán falta entre 5 y 10 minutos. Mientras tanto batimos el mascarpone, reservamos. Montamos la nata con un poco de azúcar y reservamos. Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua, añadimos la gelatina seca e hidratada y reservamos, sin dejar que enfríe.

Así tendremos por una parte la nata montada, el caramelo con la gelatina y el mascarpone, al que tendremos que añadirle las yemas blanqueadas y el resto de ingredientes.

Levantamos las yemas con un chorrito de amaretto, mejor al baño María, hasta que queden blanquitas y espumosas. Las añadimos al mascarpone, con cuidado. Inmediatamente echamos el caramelo, mezclamos, y la nata montada de forma envolvente

Retiramos de la heladera la tarta, la cubrimos con la capa de plátano y la cobertura del mascarpone. Llevamos al frigorífico unas horas, hasta que haya cuajado.