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Tarta chiboust de chocolate
Tartitas individuales
PORCIONES:
6
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Masa quebrada
- Harina 10 g
- Sal 10 g
- Manteca 190 g
- Azúcar 10 g
- Yemas 1
- Leche 100 cc
- Clafouti
- Yemas 2
- Huevos 3
- Azúcar 175 g
- Leche 250 cc
- Crema 60 cc
- Damascos al natural c/n
- Chiboust de chocolate
- Leche 175 cc
- Crema 125 cc
- Yemas 7
- Almidón de maíz 20 g
- Gelatina sin sabor 7 g
- Chocolate semiamargo 360 g
- Azúcar 150 g
- Claras 250 g
- Varios
- Damascos en almíbar
- Figuras de chocolate
PREPARACIÓN
Masa
Procesar la harina con la sal y la manteca fría, hasta lograr un arenado. Incorporar el azúcar y la yema mezclada con la leche. Unir hasta formar una masa tierna. Reposar en la heladera durante 20 minutos. Estirar y forrar 6 moldes para tarteletas de 12 cm de diámetro. Reservar.
Clafouti
Mezclar las yemas con los huevos y el azúcar. Calentar hasta ebullición la leche con la crema y verter sobre la mezcla anterior. Rellenar las tarteletas y agregar mitades de damascos. Cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos.
Chiboust de chocolate
Mezclar la leche con la crema, las yemas y el almidón de maíz. Cocinar sobre el fuego hasta que espese. Incorporar la gelatina hidratada y mezclar bien para que se disuelva. Agregar el chocolate fundido y dejar enfriar.
Humedecer el azúcar y realizar un almíbar a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Luego, agregar a la mezcla anterior.
Colocar la crema en una placa y congelar. Cortar círculos de un tamaño menor que las tarteletas.
Montaje
Colocar sobre el clafouti, un círculo de crema chiboust. Rodear con gajos de damascos en almíbar y decorar con formas de chocolate.
