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tartaro de jibia con cous cous
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
50'
INGREDIENTES
- 2 tazas de Jibia cortado en cubos
- 5 hojas de albahaca picada finas
- ½ cebollin picado fino
- 1 taza de cous cous
- 1 taza de fondo de pescado
- 1 palta en brunoise
- 1 tomate en brunoise
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 4 cdas de aceite de oliva
- Jugo de 4 limones
- 20 grs de cebollita perla en brunoise
- 50 grs. De pepinillo en brunoise
- 1 cda de alcaparra picada fina
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Preparación para el tártaro:
1. en un bowl pequeño mezclar la jibia con el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, cebollín (verdeo), mostaza, pepinillo, alcaparra, cebolla perla y albahaca. Salpimentar y dejar reposar por media hora en el refrigerador.
2. hidratar el cous cous con el fondo de pescado bien caliente, dejar reposar por 5 min., y removerlo con un tenedor.
3. picar palta y tomate en brunoise y mezclar con el cous cous y el resto de aceite de oliva.
4. para montar el plato poner dentro de un molde o aro una porción de cous cous y apretarlo para que quede compacto. Encima colocar dos cucharadas de tártaro, desmoldar y servir de inmediato con una pequeña ensalada verde.
