Tarteletas cubanas

PREPARACIÓN

Dulce

Seleccionar y lavar los porotos, teniendo separados los colorados de los blancos. Remojar los porotos rojos y los blancos en agua hasta cubrirlos, en dos recipientes distintos y por 4 horas. Luego, cocinar en dos cacerolas con agua, también hasta cubrirlos, hasta que se ablanden.

Escurrir el agua sobrante y pasar por un colador para separar toda la celulosa o cascarilla.

Mezclar la pasta resultante, de los colorados y los blancos, en recipientes distintos cada uno con la mitad del azúcar, la mitad de la grasa, clavos y canela. Lluego cocinar las mezclas en cacerolas planas a fuego lento, moviendo el dulce con una paleta de madera en sentido recto, de un lado para otro de la cazuela, nunca de modo circular, hasta formar una pasta cuajada que permita ver el fondo de la cazuela.

Verter las mezclas en dos recipientes y dejar enfriar hasta que se endurezca. Se puede espolvorear con mas canela molida.

Masa

Mezclar las harinas, la sal y el azúcar, añadir la manteca fría cortada en cubitos y la ralladura de cítricos, con ayuda de un cornete o de un procesador. Incorporar el huevo, y si la pasta está demasiado seca, añadir un par de cucharadas de agua y formar una bola, refrigerar por 20 minutos y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina de maíz. Estirar hasta que tenga un grosor de 3mm, cortar círculos de aproximadamente 10cm para forrar 8 tarteras de 7cm. Llevar al freezer por 10 minutos y hornear a 380º C por 15 minutos, hasta que estén doradas. Desmoldar y enfriar.

Montaje

Disponer con ayuda de un par de mangas el dulce blanco y rojo de porotos en copitos sobre las tarteletas, decorar con algunos pétalos de flores azucarados.