Tempura de hortalizas al curry y langostinos al jengibre

PREPARACIÓN

Corta las zanahorias, el calabacín y las patatas en juliana (en tiras muy finas) y mételo todo en un bol con agua y hielo.

Para la tempura: Mezcla los ingredientes secos en un cuenco. Bate la clara con el agua y sin dejar de remover añádelo a los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea sin grumos.

Para preparar la tempura de hortalizas, escurre las hortalizas del agua despues de unos minutos en ella, y mézclalas con la tempura.

Prepara una freidora con aceite bien caliente y con la ayuda de una araña o espumadera no muy grande, coge una porción de la mezcla y dríela en el aceite a modo de tortitas, durante unos minutos.

Por otro lado, pela los tomates (escaldándolos 8 segundos en agua y enfriándolos en hielo inmediatamente), quítales la pulpa y córtalos en pequeños cuadraditos (concassé de tomate).

Pela los langostinos sin arrancarles la cabeza y resérvalos igualmente en agua helada.

En una sartén, funde la mantequilla y dora los dados de tomate, el gengibre y los langostinos bien escurridos. Sal ligeramente, añade el vino blanco, cúbrelo y déjalo cocer unos 4 ó 5 minutos.

Pica el cebollino muy fino y añádelo al final.

Presentación: Sobre un plato llano caliente, coloca la tortita de hortalizas y los langostinos encima, a modo circular, salsea con la salsa de jengibre bien caliente.