Timbal de berenjenas y zapallos italianos

PREPARACIÓN

Lavar y secar las berenjenas y el zapallo italiano; cortar en ruedas e ir colocando sobre una fuente salpimentándolas. Pelar papas y partirlas en ruedas un poco más gruesas, salarlas y enharinar todas las verduras.

Poner al fuego una sartén ancha, con un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, freir las ruedas de verduras y dorar por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente, sin amontonarlas. Reservar.

Pelar las cebollas, quitar los tallos y cortar en juliana fina; pelar los tomates y cortar en cubos; laminar el ajo. Preparar una Salsa de tomate con tres cucharadas de aceite, la cebolla, los tomates, el ajo y añadir sal, azúcar, laurel. Tapar la sartén y cocinar durante 30 minutos, remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando las verduras se ablanden como en compota, retirar del fuego y reservar; retirando antes el laurel.

Mientras, preparar una bechamel clarita: en un cazo de fondo grueso, poner la harina y tostar ligeramente a calor suave; cuando empiece a tomar color agregar la mantequilla, mezclando con varillas y la Leche templada poco a poco para no formar grumos. Cuando ligue la bechamel y esté bien fina dejar hervir sin burbujas (a fuego muy suave) durante cinco minutos, sin dejar de remover para que no se pegue. Sazonar con sal y Nuez moscada recién molida y dejar enfriar.

Montar el timbal en una fuente cuadrada o rectangular de loza de horno o en un molde desmontable redondo; colocar un fondo de papas, cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate y queso rallado; la siguiente capa de berenjena con bechamel y queso, se sigue alternando capas hasta terminar los ingredientes y napando con salsa bechamel y queso. Dejar reposar el timbal ya montado, para que se prense con su peso y se pueda cortar en cuadrados sin que se deshaga. Momentos antes de servir, calentar el horno a 200 °C y meter el timbal en la mitad del horno durante 15 minutos, gratinar los últimos cinco minutos.