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Timbal de Salmón Ahumado y Jaiva
Un primer plato para ocasiones especiales
PORCIONES:
2
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 6 cebollines baby (o puerros baby)
- 3 tajadas grandes de salmón ahumado
- 1 jaiva (su carne)
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 chalota
- 1 ramito de perejil
- 1 ramito de albahaca
- 1 ramito de ciboulette
- sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Lmpiar y lavar los cebollines. Cortar una parte de las hojas verdes, amarrar en 2 pequeños atados. Sumergir en agua hirviendo salada y cocer or 4 minutos. Inmediatamente poner en un recipiente con agua helada y hielo para detener la cocción. Estilar y reservar sobre papel absorbente retirando las amarras.
Preparar la vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Reservar.
Con un círculo pequeño de repostería (o bien con un vaso), cortar 2 círculos en cada tajada de salmón ahumado, completando un total de 6. Los recortes del salmón deben picarse finamente.
Pelar y picar finamente la chalota. Picar las hierbas. Agregar a la carne de jaiva una cucharada sopera de cada hierba, la chalota, los recortes de salmón ahumado picado, las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Montaje :
Disponer sobre cada plato un círculo de repostería y en el fondo un círculo de salmón. Agregar algunas cucharadas de la mezcla anteriormente reservada (presionar suavemente la mezcla para asentarla bien, luego un círculo de salmón, la mezcla y finalizar con el último círculo de salmón. Decorar la superficie con unas ramitas de ciboulette y unas hojitas de perejil.
Cortar los cebollines por la mitad y entrecruzarlos bordeando el timbal de salmón.y salsear con la vinagreta los cebollines, el timbal y el plato. Decorar el borde del plato con pimienta del molino.
