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Torta espuma de limón
Súper fresca
PORCIONES:
1
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Crema
- Agua 500 cc
- Almidón de maíz 5 cdas
- Azúcar 250 g
- Jugo de limón 300 cc
- Ralladura de 1 limón
- Yemas 7
- Soufflé
- Azúcar 14 cdas
- Claras 7
- Crema de leche 250 cc
- Gelatina sin sabor 14 g
- Jugo de limón 250 cc
- Varios
- Limón verde y amarillo
- Polvorones 400 g
PREPARACIÓN
Crema
Batir las yemas con el azúcar. Incorporar la manteca blanda y perfumar con la ralladura de limón.
Pasar el batido a una cacerola. Incorporar el almidón disuelto en la mezcla de jugo de limón y agua. Llevar al fuego y revolver hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.
Soufflé
Batir las claras con el azúcar, a baño de María, hasta obtener un merengue consistente. Hidratar la gelatina con el jugo de limón, llevar al fuego y revolver hasta que rompa el hervor; retirar y dejar entibiar. Batir la crema de leche a medio punto.
Incorporar al merengue la gelatina y luego la crema, con movimientos envolventes.
Armado
Utilizar un molde desmontable de 26cm de diámetro. Colocar en el fondo un cartón forrado con papel de aluminio y tapizar las paredes con celuloide. Cubrir el cartón con los polvorones molidos y prensarlos con prensapapas (tomarán buena consistencia por su elevado tenor graso).
Verter primero la crema de limón tibia y a continuación el soufflé. Alisar y llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
Montaje
Retirar del frío, quitar el aro del molde y, con ayuda del cartón, pasar la torta a un plato.
Colocar alrededor rodajas de limones verdes y amarillos, alternando los colores. Decorar la superficie con hebras de corteza obtenidas con el zester.
