Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
Tostadas con ensalada de berenjena
Especial entremes para Navidad y Año Nuevo
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
INGREDIENTES
- 1 berenjena mediana, cortada en pequeños cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1 cebollines, cortados en rodajas finas
- 8 rebanadas de baguette, cepilladas con aceite de oliva
- 1 diente de ajo pequeño
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 220ºC. Engrasa ligeramente una bandeja para horno. Mezcla las berenjenas, dos cucharadas de aceite, la sal y una cantidad generosa de pimienta negra. Mezcla hasta cubrir. Esparce sobre la bandeja y lleva al horno durante unos 25 minutos. Mueve ocasionalmente para que se cocinen de forma uniforme.
Si quieres la preparación fría espera a que la berenjena se temple antes de mezclarla con el vinagre de vino tino, el queso feta y la cebolleta. Si la quieres caliente agrega el vinagre, el queso y la cebolleta justo cuando las saques del horno.
Tuesta las rodajas de baguette y luego frótalas con un diente de ajo antes de agregarle la ensalada de berenjenas.
